Hilfreiche Ratschläge

Tomaten-Zwiebel-Chutney

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  • ungefähr 750 g Tomaten
  • 2 EL. l Olivenöl
  • 3 Orangen
  • 1 Scheibe Ingwerwurzel (ca. 20 g)
  • 1 grüner Chili
  • 3 mittelrote Zwiebeln
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Koriandersamen
  • 4 Zweige Basilikum
  • 250 ml natürlicher Apfelessig
  • 250 g Zucker

Wie man Chutney macht

3-Liter-Gläser mit Schraubverschlüssen und kochendem Wasser waschen und verkehrt herum auf ein Handtuch legen.
Tomaten von 2 Seiten grillen. Dann die Tomaten abkühlen lassen, in große Stücke schneiden und in eine Pfanne geben.

Schälen Sie die Orangen gründlich, indem Sie die weiße Schale und das Septum vollständig entfernen. (Schneiden Sie dazu mit einem scharfen Messer alle Lendenteile zwischen den Trennwänden ab).
Ingwer schälen, fein hacken. Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
Die Samen von Senf und Koriander in einem Mörser zerkleinern (es ist nicht notwendig, sie zu viel zu mahlen).

Basilikum waschen und schütteln, Blätter pflücken und in Streifen schneiden.
Kombinieren Sie diese Scheiben Tomaten, Orangenscheiben, Ingwer, Chili, Zwiebeln, gehackte Gewürze (außer Basilikum), Essig. In die Pfanne geben und den Zucker umrühren.
Nun muss unter ständigem Rühren die gesamte Mischung bei starker Hitze zum Kochen gebracht und anschließend noch 3 Minuten im Modus „Champagnerblasen“ gekocht werden.
Basilikum dazugeben und unter Rühren noch 1 Minute kochen lassen.

Es bleibt, das aus Tomaten zubereitete Chutney sofort in die Bänke zu gießen, sobald Sie es von der Hitze nehmen. Schließen Sie die Bänke fest und drehen Sie sie 5 Minuten lang auf den Kopf. Das ist alles. Jetzt können die Dosen wieder in ihre normale Position gebracht und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Chutney wird in 6 Wochen seinen wahren Geschmack annehmen, bevor diese köstliche Marmelade nicht empfohlen wird. Sie können es geschlossen im Kühlschrank oder an einem dunklen und kühlen Ort wie einem Keller aufbewahren.

Tomaten-Zwiebel-Chutney-Rezept:

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel und Senfkörner dazugeben und ca. 1 Minute braten. Dann die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.

Salz, Kurkuma, Chili, gehackte Tomaten und Zucker hinzufügen. Alle Zutaten umrühren, die Pfanne abdecken und die Hitze abstellen. Nach wenigen Minuten kann das Chutney serviert werden.

ZUTATEN

  • Tomate 250 Gramm
  • Ingwer 1 Teelöffel
    sehr fein gehackt
  • Getrockneter Chili 2-3 Stück
  • Urad gab 1 Teelöffel
  • Pfefferkörner Paprika 4-5 Stück
  • Gewürznelke 2-3 Stück
  • Asafoetida 1 Prise
  • Wasser 2 Teelöffel
  • Pflanzenöl 2 Teelöffel
  • Salz nach Geschmack
  • Haselblätter 7-8 Stück
  • Senfkörner 1/2 Teelöffel
  • Bockshornkleesamen 2-3 Stück

1. Etwas Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Das ural dal auslegen und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten braten. Fügen Sie große Stücke gebrochenen Paprikas, Pfefferkörner, Nelken, Nelken und Ingwer hinzu. Braten Sie, bis Chili beginnt, die Farbe zu ändern.

2. In dieser Zeit die Tomaten waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Legen Sie sie in eine Pfanne.

3. Nach Belieben Salz und Asafoetida hinzufügen. 6-7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Geben Sie die Tomaten in einen Mixer, geben Sie etwas Wasser hinzu und hacken Sie sie.

5. Etwas mehr Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Senfkörner auslegen und erwärmen.

6. Curryblätter, einen weiteren Chili und Bockshornklee hinzufügen. Einige Minuten braten.

7. Die Tomatensauce in eine Pfanne geben.

8. Weitere 3-4 Minuten im Feuer dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Das würzige Chutney ist fertig!

Indisches Tomaten-Chutney-Rezept

In der Erscheinung ähnelt diese Sauce sehr Ketchup, aber ihr Geschmack ist viel reicher, raffinierter und interessanter. Indisches Tomatenchutney wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

  1. Auf Tomaten (8 Stk.) Werden kreuzförmige Einschnitte gemacht. Gemüse wird blanchiert, nach dem Abkühlen wird die Schale von ihnen entfernt. Die Tomaten werden in einem Mixer mit 60 ml Wasser versetzt, woraufhin sich die Tomaten in einen Smoothie verwandeln.
  2. Senfkörner (2 Teelöffel) werden zu der in einer Pfanne vorgewärmten, geschmolzenen Butter gegeben und unter dem Deckel gut erwärmt, bis sie nicht mehr rissig sind. Als nächstes werden ein Teelöffel Zira, gemahlener Koriander (2 Teelöffel), fein gehackter Paprika (2-3 Stk.) Und ein Esslöffel geriebener Ingwer hinzugefügt.
  3. Alle Gewürze werden gut erhitzt und mit Tomatenpüree, einer Prise Asafoetida und Salz (1 Teelöffel) versetzt. Ohne Deckel wird die Tomatenmasse eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht.
  4. Nach der angegebenen Zeit wird Zucker (100 g) nach Geschmack zugegeben. Unter ständigem Rühren wird die Masse auf die Konsistenz einer dicken Sauce gebracht.
  5. Zuletzt werden nach indischem Rezept eine Zimtstange und 5 Nelkenblütenstände in das Chutney gegeben. Fertige Soße wird in die Schüssel gegeben und nach dem Abkühlen auf den Tisch gelegt.

Grünes Tomaten-Chutney

Wenn Sie nach der Ernte der letzten Herbsternte noch grüne Tomaten haben, können Sie daraus eine außergewöhnlich köstliche indische Sauce zubereiten. Dazu benötigen Sie grüne Tomaten (500 g), 5 Peperoni, Paprika und Gewürze.

Für den Anfang muss Gemüse geschnitten und in eine Pfanne gegeben werden. Paprikasamen sollten entfernt werden, wenn Sie kein unerträglich scharfes Gericht wollen. Fügen Sie 100 g Zucker, 80 ml Weinessig, ein wenig trockenen Ingwer, Nelkenblütenstände und Salz zum Abschmecken hinzu. Tomaten-Chutney wird ca. 40 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, danach auf sterilisierten Halbliter-Dosen ausgelegt und mit einem Dosenöffner aufgerollt. Gläser nicht mit Sauce sterilisieren.

Würzige Tomatensauce mit Orange und Ingwer

Dieses Gewürz, zu Hause gekocht, hat einen sehr interessanten Geschmack. Stellen Sie sicher, dass Sie Tomatenchutney für Fleisch zubereiten, und Ihre Gäste werden Ihnen sehr dankbar sein.

Die Reihenfolge der Zubereitung der Sauce ist wie folgt:

  1. Backen Sie Tomaten (750 g) im Ofen oder auf dem Grill. Nach dem Abkühlen die Schale vom Gemüse nehmen, grob hacken und in eine Pfanne geben.
  2. Orangen in Scheiben teilen, jeweils von Folien abziehen, in kleine Würfel schneiden.
  3. Ingwerwurzel (20 g) und eine grüne, kernlose Chilischote raspeln.
  4. 3 Zwiebeln hacken.
  5. Mahlen Sie die Samen von Senf und Koriander (je 1 Teelöffel) in einem Mörser.
  6. In einer Pfanne zu den Tomaten alle zubereiteten Zutaten geben, Apfelessig (250 ml) einfüllen und ein Glas Zucker dazugeben.
  7. Die Sauce zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze weitere 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie fein gehacktes frisches Basilikum zum Chutney hinzu und kochen Sie es für eine weitere Minute.
  8. Scharfe Soße in Gläser oder Flaschen füllen, aufrollen und 12 Stunden einwickeln. Es wird empfohlen, nicht früher als 6 Wochen zu verwenden.

Kirschpflaumen- und Tomatenchutneyrezept

In Indien ist es üblich, grüne Mango, Ananas und andere tropische Früchte in Tomatensauce zu geben. Wir bieten eine günstigere europäische Version des Chutneys mit lokaler Kirschpflaume an. Die Zubereitung einer solchen Sauce ist so einfach wie das Schälen von Birnen:

  1. Mahlen Sie in einem Mixer 5 Tomaten und eine kernlose Chilischote, bis sie püriert sind.
  2. In Pflanzenöl, Passionszwiebel, Knoblauch (4 Nelken), gelb geschälte Pflaume von Haut und Knochen (8 Stk.), Passionszwiebel. Alle Zutaten zusammen köcheln lassen, bis sie weich sind.
  3. Tomatenmark in die Pfanne geben. Gießen Sie Salz und Zucker (je 0,5 Teelöffel), eine Prise Koriander, Zira, Koriander und Basilikum (optional).
  4. Kochen Sie die Chutney-Sauce zu einer dicken Konsistenz. Im Kühlschrank nicht länger als zwei Wochen lagern.

Chutney aus Äpfeln und Tomaten für den Winter

Die Sauce, deren Rezept im Folgenden vorgestellt wird, kann leicht als die beste Alternative zum traditionellen Ketchup bezeichnet werden. Es hat einen süß-sauren Geschmack und ein interessantes würziges Aroma. Sie können Tomaten-Chutney für den Winter machen. Es ist perfekt in Gläsern im Kühlschrank oder Keller gelagert.

Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie zuerst 3 Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Sie sollten in eine Pfanne gefaltet, 50 ml Wasser gegossen und auf ein niedriges Feuer gelegt werden.

Mit 4 Tomaten schälen und in Würfel schneiden. Mahlen Sie 3 Zwiebeln auf ähnliche Weise. Schicken Sie gehacktes Gemüse zu den Äpfeln. Fügen Sie 100 g Zucker, einen Teelöffel Salz und Apfelessig (50 ml) hinzu. Für Pikantes sollten eine Zimtstange und Rosinen (2 Teelöffel), geriebener Ingwer und trockene Chiliwurzel (3 EL), ein wenig Senfkörner und ein paar Nelkenblütenstände ebenfalls in die Pfanne gegeben werden. Kochen Sie die Sauce, bis sie dickflüssig ist, und gießen Sie sie dann in sterilisierte Gläser.

Kochempfehlungen

Die folgenden Tipps helfen Ihnen dabei, eine wirklich köstliche Chutney-Sauce zuzubereiten:

  1. Wenn Sie kein Fan von scharfen Gerichten sind, lassen Sie sich nicht zu sehr von scharfer Paprika mitreißen. Fügen Sie der Sauce die Hälfte der im Rezept angegebenen Norm hinzu, probieren Sie sie aus und geben Sie erst danach den Rest des Gewürzs hinzu.
  2. Wenn Äpfel oder grüne Tomaten im Rezept sind, achten Sie auf die Zugabe von Essig. Infolgedessen kann die Sauce zu sauer sein.
  3. Ersparen Sie sich nicht die scharfen Gewürze. Sie werden den Geschmack von Chutney interessanter und pikanter machen.

Sehen Sie sich das Video an: Tomaten Zwiebel Chutney (November 2022).

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